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Lanzamiento de “Santiago Panadero”: historia, oficio y alma del pan chileno

Jueves, 17 Agosto 2017 15:16
¿Cuándo y por qué surgió la marraqueta? ¿De dónde viene la hallulla, la rosita, la coliza y otros tipos de pan que emergen de nuestras panaderías? ¿Qué peso tienen en el oficio panadero inmigrantes españoles, el pueblo mapuche y la nueva inmigración haitiana o colombiana? ¿Por qué usamos trigo y no otros tipos de harina para nuestros panes? A eso y muchas otras interrogantes busca responder el libro Santiago Panadero, publicación de Mandrágora Ediciones y el
Consejo de la Cultura y las Artes. La obra contiene una revisión histórica y un recorrido por 10 panaderías tradicionales de Santiago, poniendo en valor un tema y un oficio que, con el desarrollo de la tecnología y la industria, ha ido perdiendo su alcance patrimonial y su masividad.
El antropólogo Daniel Egaña Rojas y la periodista Flavia Berger Moya, autores de este libro, profundizan mediante entrevistas y una acuciosa investigación en el desarrollo histórico del pan en Chile desde sus orígenes, pasando por la llegada del trigo a América, la evolución de la producción durante los siglos y, en particular, desde el siglo XIX en
adelante. Esta investigación se complementa con un recorrido –etnográfico y fotográfico– a 10 panaderías tradicionales de nuestra capital en las que, con relatos en primera persona, se configura la realidad de nuestras panaderías hoy.
Ayer con la mano de obra de los mapuche, hoy con la incorporación a la producción de inmigrantes colombianos, haitianos y venezolanos al oficio de nuevos panaderos. La fotógrafa Alejandra González capta con ojo paciente la trastienda de estos lugares, en un reportaje gráfico de gran valor. El resultado de este recorrido también se tradujo en
una muestra fotográfica expuesta en la Biblioteca Patrimonial Recoleta Domínica.
Como dice el prólogo de este libro, de la cronista gastronómica Pilar Hurtado: “Chile tiene corazón de marraqueta, crocante y orgulloso, pero de centro blando y cálido”. Santiago Panadero, a través de textos y fotos, brinda la oportunidad de conocerlo en todos sus vértices, como un oficio vivo, pese a la industrialización que lo ha ido desdibujando de nuestras ciudades y nuestra memoria.
Este interesante libro que rescata el patrimonio cultural inmaterial libro se presentó en Café Literario Parque Bustamante y contó con la participación del chef Tomás Olivera y la periodista Pilar Hurtado. Ya está a disposición de socios y usuarios en sedes del Sistema de Bibliotecas de Providencia.

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